Pollen frais ou pollen sec, votre compagnon idéal pour un petit déjeuner sain !

Au printemps, difficile ne pas entendre parler de “pollen”. On le dit souvent responsable du rhume des foins et de bon nombre d’allergies. Mais pour mieux cerner le pollen, il faut se rapprocher de ses meilleures ambassadrices : les abeilles… Le pollen responsable des allergies n’a en réalité pas grand-chose à voir avec le pollen des abeilles.

Pollen anémophile & pollen entomophile

D’un côté, il y a le pollen « anémophile », qui est transporté par le vent. De l’autre, se trouve le pollen « entomophile », rapporté par les abeilles à la ruche. Ces deux familles de pollens présentent un pouvoir allergène, mais à différente échelle ; et il serait réducteur de considérer que le pollen n’est qu’un allergène. Le pollen récolté par les abeilles est un produit naturel de la ruche apprécié pour sa richesse nutritionnelle.

La récolte du pollen

Le pollen est récolté par les abeilles sur le pistil d’une grande variété de fleurs. Bien avant les apiculteurs, les abeilles ont fait les premières récoltes de pollen. Le pollen récolté mélangé à la salive des abeilles forme des grosses pelotes que les abeilles transportent dans leurs pattes.

Les butineuses qui transportent le pollen doivent passer par la trappe à pollen (en forme de peigne) ajustée à leur taille à l’entrée de la ruche. Comme s’il s’agissait d’un contrôle à l’entrée de l’avion : tout comme le surplus de bagages qui est envoyé en soute, les pelotes qui dépassent en taille la trappe, se détachent et tombent dans un panier.

Seulement 10% du pollen ramené par les abeilles est récolté par l’apiculteur. Une fois récolté, il est surgelé pour être mieux conservé. 

Quelle est la composition du pollen ?

Le pollen d'abeille est un aliment naturellement riche en nutriments. Sa composition varie selon les espèces végétales butinées par les abeilles, la saison de récolte et son origine géographique.

Il renferme naturellement des protéines, des glucides, des lipides, des fibres ainsi que de nombreux micronutriments. Il contient notamment différents acides aminés, des vitamines, principalement du groupe B, ainsi que des minéraux et oligo-éléments comme le magnésium, le potassium, le calcium, le fer ou encore le cuivre.

Le pollen renferme également des composés naturellement présents dans les végétaux, tels que des polyphénols, des enzymes et d'autres substances caractéristiques qui contribuent à sa richesse nutritionnelle.

Cette composition naturellement variée fait du pollen un produit emblématique de la ruche, apprécié pour sa diversité nutritionnelle et sa place dans une alimentation variée et équilibrée.

Comment consommer du pollen ?

Le pollen se consomme traditionnellement au petit déjeuner. Prenez 1 ou 2 cuillères à café par jour (une le matin et éventuellement une autre l’après-midi). Il n’est pas conseillé d’en consommer tout seul. Il est essentiel de bien le mastiquer, afin de bien l'aborder. 

Voici deux recettes pour un petit déjeuner plein d’énergie

Salade de fruits au miel et au pollen frais

Simple et rapide à préparer. Coupez une demi-banane, une demi-pomme, une demi-poire puis ajoutez 4 fraises, 1 cuillère de jus de citron, 1 cuillère à café de pollen frais et de miel. Remuez lentement et c’est prêt ! 

Céréales complètes au fromage frais

Mélangez 60 g de fromage de vache (ou fromage ricotta) avec 60g de jus de pêche. Puis ajoutez 60 g de flocons de céréales complètes, une pêche coupée en petits morceaux et 1 cuillère de miel. Vous pouvez alléger la préparation avec un peu de yaourt. Saupoudrez le tout avec 1 cuillère de pollen frais.