Mélologie du miel de Fenouil

Saveurs

Une belle ampleur pour ce miel aux saveurs de raisin sec et de sirop d'érable, et dont la fin de bouche dévoile des notes délicates de café.

Texture

Cristallisant très lentement, le miel de fenouil reste liquide très longtemps. 

Provenance

Allemagne - Récolté par l'apiculteur dans la réserve de biosphère Schorfheide-Chorin, au Nord-Est du pays.

Un peu de culture

Assez méconnu en France et relativement rare en Europe, le miel de fenouil pur ne doit pas être confondu avec un miel infusé de fenouil : ce dernier n'est en rien un miel provenant de la fleur de fenouil ! Mais il reste intéressant gustativement pour les amateurs du goût et des caractéristiques de la graine de fenouil, légèrement anisée. Pour réaliser un miel aromatisé, infuser pendant 20 minutes (à part) 10 grammes de graines de fenouil écrasées dans 100 mL d'eau bouillante. Filtrer puis incorporer l'infusion à 400g de miel d'acacia dans un bain marie. Placer ensuite dans un pot stérilisé et garder à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Certains cuisiniers sont de grands fans du goût procuré par le pollen de fenouil à certains aliments, et l'utilisent comme une épice aux saveurs puissantes de réglisse, de guimauve artisanale et légèrement citronnée... une raison de plus de planter cette plante aux fleurs mellifères dans son jardin !

En pot de 400 g. (36€/Kg)